Per fornire prodotti di alta QUALITA’, panificio Voglia di Pane effettua periodicamente nel proprio laboratorio e negli ambienti:

• analisi microbiologiche
• tamponi ambientali
• utilizzo materie prime naturali prive di additivi chimici
• non vengono usati ingredienti geneticamente modificati
• utilizzo di farine integrali di tipo biologico
• farine macinate a pietre
• Armando Guerini e il personale si tengono costantemente informati partecipando a incontri di formazione sulle norme igieniche e le buone regole di preparazione e di conservazione
• vengono attuati rigorosamente il sistema HACCP per il controllo dei punti critici relativi alla produzione, all’igiene e conservazione dei prodotti
• vengono osservate le regole sulla sicurezza alimentare attraverso il sistema della RINTRACCIABILITA’ per cui di ogni prodotto viene registrato il lotto di produzione e provenienza.

Inoltre si seguono le indicazioni del MINISTERO DELLA SALUTE: per la nostra regione (Lombardia) è stato consigliato l’uso di SALE JODATO e la riduzione del quantitativo di sale.

Dopo 38 anni di lavoro, inutile dire che conosce tutte le tecniche di lavorazione. Ad ogni modo ritiene che per una produzione di qualità si utilizzino il metodo INDIRETTO e il metodo SEMIDIRETTO pertanto i suoi prodotti sono elaborati attraverso questi due metodi.

Con il metodo SEMIDIRETTO cioè impastando con della PASTA DI RIPORTO, viene usato per un 5 % della produzione.

Con il metodo INDIRETTO cioè impastando pre-impasti (biga o polish) che riposano a lungo per una maggiore fermentazione, viene usato per il 90% della produzione.

Sempre con il metodo INDIRETTO ma impastando con lievito madre produce pani denominati a lievitazione naturale e i classici dolci PANETTONE E COLOMBE ,viene usato per il 5 % della produzione.