I NOSTRI PRINCIPALI PRODOTTI

Ciabatta

Baguette francese

Pane francese

Pane arabo

Pane integrale

Pane con fiocchi di soja

Pane ai cereali

Pane all'olio morbidissimo

Pane mantovano

Pane ferrarese

Pane Biblico

Rosetta

Tartaruga

Pane alla zucca

Pane capperi e olive nere

Pane con pomodori secchi

Pane alle noci

Pane uvetta - uvetta e noci

Pane ai ciccioli

Pane di segale

Pane di kamut

Pane di grano duro

Pane con grani antichi

Pane a lievitazione naturale

Pane al farro

Croccherina

Pane di Pasqua

Pane di Natale

Grissini

Focacce

Pizze - pizzette sfoglia

Salatini

Schiacciate

Panettone

Bossolà

Colomba

Ciambella

Torta di rose

Chiacchere di Brescia

… E LE NOSTRE SPECIALITA’!

PANE TIPO PUR PUR
PANE TIPO PUR PUR
INGREDIENTI: farina integrale di grano tenero pur pur biologica, farina integrale di segale biologica, tritello di soja biologico, pasta acida di farina di segale biologica (disidratata), farina di segale biologica, semi di zucca biologici, semi di girasole biologici, stabilizzante gomma di guar, fiocchi di patata biologici, sale, zucchero, noci biologiche, con l’aggiunta di carote, riso soffiato oppure mela e uvetta.
PANE DINKEL
PANE DINKEL
INGREDIENTI: acqua, farro, (farina, fiocchi, pasta acida disidratata) 44%, semi di girasole 8%, segale, (farina di malto tostato, pasta acida disidratata), semi di sesamo, semi di lino, stabilizzante farina di guar, sale, lievito, farina di semi d’uva, sorbitolo, spezie. (farine in purezza)
PANE INKA (quinoa e amaranto)
PANE INKA (quinoa e amaranto)
INGREDIENTI: farina di frumento, farina di segale, quinoa, farina integrale di frumento, zucchero, sale, tritello di segale, pasta essiccatadi segale, tritello di soja, semi di lino, (gomma di guar, fosfato di calcio lecitina E472e), spezie, agente di trattamento della farina, acido ascorbico, enzimi.

L’ANGOLO DEI GOLOSI

solo su ordinazione

SPECIALE SABATO!

pane alla zucca, pane a lievitazione naturale, pane alle olive taggiasche, pane pomodori secchi

PANE PER OGNI FESTA

PIC-NIC DI PASQUETTA?

Tu porta gli amici… al menù ci pensa Voglia di Pane!

QUALITA’ AL PRIMO POSTO

Per fornire prodotti di alta QUALITA’, panificio Voglia di Pane effettua periodicamente nel proprio laboratorio e negli ambienti:

 

  • analisi microbiologiche
  • tamponi ambientali
  • utilizzo materie prime naturali prive di additivi chimici
  • non vengono usati ingredienti geneticamente modificati
  • utilizzo di farine integrali di tipo biologico
  • farine macinate a pietre
  • Armando Guerini e il personale si tengono costantemente informati partecipando a incontri di formazione sulle norme igieniche e le buone regole di preparazione e di conservazione
  • vengono attuati rigorosamente il sistema HACCP per il controllo dei punti critici relativi alla produzione, all’igiene e conservazione dei prodotti
  • vengono osservate le regole sulla sicurezza alimentare attraverso il sistema della RINTRACCIABILITA’ per cui di ogni prodotto viene registrato il lotto di produzione e provenienza.

 

Inoltre si seguono le indicazioni del MINISTERO DELLA SALUTE: per la nostra regione (Lombardia) è stato consigliato l’uso di SALE JODATO e la riduzione del quantitativo di sale.

pane

TECNICHE DI LAVORAZIONE

Dopo 38 anni di lavoro, inutile dire che conosce tutte le tecniche di lavorazione. Ad ogni modo ritiene che per una produzione di qualità si utilizzino il metodo INDIRETTO e il metodo SEMIDIRETTO pertanto i suoi prodotti sono elaborati attraverso questi due metodi.

 

Con il metodo SEMIDIRETTO cioè impastando con della PASTA DI RIPORTO, viene usato per un 5 % della produzione.

Con il metodo INDIRETTO cioè impastando pre-impasti (biga o polish) che riposano a lungo per una maggiore fermentazione, viene usato per il 90% della produzione.

Sempre con il metodo INDIRETTO ma impastando con lievito madre produce pani denominati a lievitazione naturale e i classici dolci PANETTONE E COLOMBE ,viene usato per il 5 % della produzione.

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Fase di preparazione del pane: divisione in panetti
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Infornamento del pane